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1、顾客满足度
　　让顾客对空间感到愉快，产生多次回头的冲动。
2、员工满足度
　　服务顾客的是店主和员工，因此设计一家让员工疲劳度低的料理店是很重要的。
3、经营满足度
　　降低原始成本、营运成本，创造收益性高的料理店。
　　设计日本料理店，往往需要处理好以上三个重要的课题。因为三个课题也有互相矛盾之处，因此集中考虑如何处理好平衡是有必要的。
　　而店的设计和摆设在开业后不容易去改变，因此可以说不允许失败。一开始要在料理店设计上投入最大的用心。

1、玄关是进入餐厅的必经之处，它是店面的延伸，更是注重礼仪的日本人相互寒暄的场所，因此对于日本料理店而言，玄关可以说是比门头更重要的一部分。
2、日式包间的重要特征是视点低，选用的软装家具都偏矮，进门塌塌米，传统包间应当席地而坐，也有很多料理店的包间为照顾国内食客们的习惯而改用餐椅餐桌。日式包间是一处独立僻静的和室，它更应当注重氛围的营造，努力营造幽静隐秘的禅意。
3、日本料理店的走道可以很简洁也可以很丰富，与这个国家的艺术相同，既可简朴，也可繁复，既严肃又是怪诞。在店面不大，预算也不高的情况下，走道的设计就尤为关键了，几株盆栽，几幅壁画就能转变氛围。

1、司料理餐厅的使用功能
　　传统的日式风格将自然界的材质大量运用于居室的装修、装饰中，不推崇豪华奢侈、金碧辉煌，以淡雅节制、深邃禅意为境界，重视实际功能。日式多用木地板 地桌 推拉门 颜色樟子松就可以直接罩清漆 个性化的概念餐厅，意为以风格独特，更具个性化、创意鲜明的概念为主题。传统的以其清新自然、简洁淡雅的独特品味，形成了独特的家具风格，一般寿司料理餐厅不讲究高大上的排场，非常注重餐厅的实际运用功能了。
2、料理餐厅的空间层次感
　　寿司料理餐厅讲究空间的层次感，依据空间使用人数和私密程度不同，多使用隔段。空间装饰多采用简洁、硬朗的直线条 ，迎合了日式家居追求内敛、质朴的设计风格。日式风格装修讲究空间的流动与分隔，流动则为一室，分隔则分几个功能空间，空间中总能让人静静地思考，禅意无穷。设计师考虑到这种空间的层次感就要完美的融合进去了。